浙江2010年7月高等教育自考食品卫生学检验考试试题
课程代码：01662
1、解释说明
1.食物热效应
2.食品强化
3.食品的营养指数
4.食品污染
5.条件可食肉
6.HACCP
2、填空题
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.幼儿的总能量消耗包含||||||、||||||、活动的能量消耗、排泄能量和贮存能量。
2.水溶性维生素包含||||||和||||||。
3.维生素B2缺少的临床表现是||||||、||||||、脂溢性皮炎、阴囊炎、||||||。
4.食品中容易见到的细菌称为食品细菌，其中包含致病性细菌、||||||、||||||。
5.人为的污染食品的放射性核素是指||||||、||||||和||||||等，主要表现为免疫系统、生殖系统的损伤和三致用途。
6.食品卫生指标的主要技术标准可以分为||||||、||||||和||||||三类型型。
3、单项选择题
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目需要的，请将它代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被借助程度的指标是（ ）
A.蛋白质消化率 B.蛋白质表观借助率
C.蛋白质真消化率 D.蛋白质借助率
2.如饮酒应限量，限量是指（ ）
A.成年男士一天饮用酒的酒精量低于20g，女人低于10g
B.成年男士一天饮用酒的酒精量低于25g，女人低于15g
C.成年男士一天饮用酒的酒精量低于22g，女人低于17g
D.成年男士一天饮用酒的酒精量低于28g，女人低于18g
3.孕后期，孕妇钙的适合摄入量是（ ）
A.900mg B.1000mg
C.1100mg D.1200mg
4.有机磷农药的主要急性毒性为（ ）
A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性
C.血液系统障碍 D.肝脏损害
5.超高温瞬间灭菌法的温度为（ ）
A.62.8℃，维持30分钟 B.137.87℃，维持2秒
C.80～85℃，维持10～15秒 D.71.7℃，维持15秒
6.食物中毒调查中对进餐者进行询问调查时应询问每个进餐者||||||小时内的进餐菜谱。（ ）
A.24 B.48
C.36 D.6
7.下列不是保健食品服用的目的是（ ）
A.促进健康 B.治疗疾病
C.恢复健康 D.辅助治病
8.对某种受试物的急性毒性试验结果评价时，如LD50||||||，则舍弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。（ ）
A.大于人的可能摄入量的100倍 B.大于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的10倍 D.小于人的可能摄入量的10倍
9.与男士不育症有关的成分是（ ）
A.植酸 B.草酸
C.棉酚 D.膳食纤维
4、双项选择题
在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目需要的，请将它代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.下列叙述正确的是（ ）
A.EAR是可以满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平
B.EAR是可以满足某一特定人群绝大部分个体需要的摄入水平
C.平时摄入量低于EAR的个体在人群中的比率就等于该人群摄入不足个体的比率
D.个体的摄入量高于EAR时，可以觉得摄入量是充足的
E.可以从人工智能来推断EAR
2.与谷类相比豆类的什么营养素含量较高（ ）
A.胡萝卜素 B.维生素C
C.烟酸 D.维生素E
E.维生素D
3.黄曲霉毒素的产毒菌株主如果（ ）
A.赭曲霉 B.黄曲霉
C.构巢曲霉 D.烟曲霉
E.寄生曲霉
4.河豚鱼毒性最强的部位是（ ）
A.卵巢 B.双眼
C.肝脏 D.鳃
E.皮肤
5.下列关于食品添加剂的叙述正确的是（ ）
A.食品添加剂是指为改变食品品质和色、香、味，与防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质
B.食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分
C.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂
D.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂
E.食品添加剂是指为改变食品品质和色、香、味，与防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质
5、多项选择题
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目需要的，请将它代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.评价一个人营养情况的理想办法是将||||||资料结合起来进行剖析。（ ）
A.膳食评价 B.体格测量
C.生化检验 D.临床察看
E.运动能力
2.烟酸缺少可出现下列||||||典型症状。（ ）
A.皮炎 B.痴呆
C.腹泻 D.促进肠胃蠕动
E.贫血
3.食品中的污染物依据其性质分为（ ）
A.内源性污染 B.生物性污染
C.物理性污染 D.化学性污染
E.外源性污染
4.膜离别技术的优点是（ ）
A.不发生相变化，能耗低
B.适用于热敏性物质假如汁
C.适用于很多特殊溶液体系的离别
D.不会出现浓度差极化现象
E.装置简单，操作容易，易于控制和修理
5.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包含（ ）
A.挥发性盐基总氮 B.二甲胺与三甲胺
C.过氧化物值 D.酸价
E.K值
6.蔬菜和水果的卫生问题有（ ）
A.微生物和寄生虫的污染 B.工业废水和生活废水的污染
C.放射线污染 D.腐败变质后的硝酸盐污染
E.残留农药污染
6、简答卷
1.简述保健品减少血糖有哪些用途原理。
2.老年人的膳食原则是什么？
3.硝酸钠和亚硝酸钠作为发色剂有哪些用途机制。中华考试网
4.细菌性食物中毒的预防手段是什么？
7、论述题
1.粮谷类蛋白质生物学价值为何低，怎么办并说明原理？（11分）
2.说明有害金属污染食品的渠道、毒用途特征及预防控制手段。（10分）
（自学考试考试真题暂不提供答案）
