浙江2012年4月高等教育自考食品卫生学检验考试试题
课程代码：01662
1、解释说明（本大题共6小题，每小题3分，共18分）
1.氮平衡
2.DRIS
3.食品营养成分
4.农药残留
5.食物中毒
6.油脂酸败
2、填空题
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1．维生素D的缺少症有||||||||||、||||||||||、||||||||||和手足痉挛。
2．长期不喝牛奶的人，喝奶后发生腹泻等症状，是由于不可以使营养素||||||||||分解吸收导致的。
3．BMI=||||||||||某男士体重70kg，身高170cm，他是||||||||||（正常、超重、肥胖三者选一）
4.国内《食品添加剂卫生管理方法》规定对食品添加剂的新产品种、扩大用范围和用量的申请，第一由||||||||||初审，最后的审批权在||||||||||。
5.经过兽医检验，肉品水平分为良质肉、||||||||||和废弃肉。
6.亚硫酸钠在食品加工中既是||||||||||又是||||||||||。
7.国内食品卫生监督的行政权可总结为||||||||||、||||||||||、||||||||||和||||||||||四类型型。
3、单项选择题
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目需要的，请将它代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.膳食蛋白质中非必需氨基酸||||||||||具备节省蛋氨酸有哪些用途。（ ）
A.丝氨酸 B.酪氨酸
C.精氨酸 D.半胱氨酸
2．中国营养掌握推荐国内居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ）
A.70%以上 B.55%－60%
C.45%－50% D.30%以下
3．食物中抗肿瘤用途的非营养价值不包含（ ）
A.多酚类 B.类黄酮
C.皂苷类 D.植物凝血素
4.河豚鱼毒素在（ ）
A．320℃以上才可能被分解 B.120℃以上才可能被分解
C.420℃以上才可能被分解 D.220℃以上才可能被分解
5.会发生含氰苷类植物中毒的一组食物是：（ ）
A．西瓜、冬瓜、南瓜 B.杏、桃、李的核仁和木薯
C.山药、洋葱和百合 D.新鲜黄花菜、四季豆和白果仁
6.采集食物中毒者的粪便应从（ ）
A．已经治愈的病人处采集
B.已进行抗生素治疗的病人处采集
C.已经或者没有进行抗生素治疗的病人处采集
D.没有进行抗生素治疗的病人处采集
7.蒸馏酒的卫生问题是杂醇油，含量较高的杂醇油是（ ）
A．正丙醇 B.异丁醇
C.异戊醇 D.丁醇
8.水俣病是因为长期摄入被污染的食品引起的中毒。（ ）
A．金属汞 B.砷
C.铅 D.甲基汞
9.下列现象不是杂物污染的是（ ）
A.生产过程中灰尘污染食品
B.运输过程中的不清洗的遮盖物对食品的污染
C.生产过程中遭到农药污染
D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利
10.与男士不育症有关的成分是（ ）
A．植酸 B.草酸
C.棉酚 D.膳食纤维
4、双项选择题
在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目需要的，请将它代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1．是人体必需脂肪酸的是（ ）
A.|亚麻酸 B.|亚麻酸
C.亚油酸 D.DHA
E.EPA
2．维生素E在膳食中广泛存在，下列什么状况婴儿易缺少维生素E（ ）
A.早产 B.出生低体重
C.贫血患儿 D.巨大儿
E.先天性心脏病
3.反映食品卫生水平的细菌污染指标为（ ）
A.细菌菌相 B.菌落总数
C.细菌类型 D.优势菌
E.大肠菌群
4.拟定食品卫生指标的主要法律依据是（ ）
A．突发公共卫生事件应对条例 B.食品卫生法
C.消毒法 D.标准化法
E.传染病法
5.下列什么是抗氧化剂（ ）
A．谷氨酸钠 B.糖精钠
C.丁基羟基茴香醚 D.没食子酸丙酯
E.酒石酸
5、多项选择题
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目需要的，请将它代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1．具备降压用途的矿物质有（ ）
A.膳食钾 B.膳食钙
C.钠 D.铁
E.镁
2．具备抗氧化用途的营养素是（ ）
A.硒 B.锌
C.维生素E D.维生素C
E.维生素D
3.黄曲霉毒素的特质有（ ）
A．对很多动物有强烈毒性，是剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏锐的动物是鸡雏
C.小剂量长期摄入，动物出现成长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染紧急区域人群肝癌高发
4.食品超高压技术的优点是（ ）
A．加工过程节省能量 B.保留食品的营养成分
C.维持食品原有些色泽和风味 D.重压在食品各处用途均匀
E.所需设施简单操作便捷
5.下列是人畜共患的疾病有（ ）
A．炭疽 B.口蹄疫
C.旋毛虫病 D.结核
E.囊虫病
6.以下关于食品添加剂正确的说法是（ ）
A.国内食品添加剂是指为改变食品品质和色、香、味，与为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。其中不包含营养强化剂。
B.苏丹红事件重要原因是超剂量用苏丹红一号色素。
C.患有苯丙酮尿症的新生儿不能食用含阿斯巴甜的食品。
D.山梨酸及其钾盐抑菌机理为与微生物酶系统巯基结合，破坏酶活性；它们作为一种不饱和脂肪酸，参与体内脂肪代谢，因而安全性大于苯甲酸及其钠盐。
E.硝酸钠和亚硝酸钠能与食品中的血红蛋白或肌红蛋白用途，产生红润色泽，还能抑制肉毒杆菌成长。
6、简答卷（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
1．食物蛋白质营养评价的常用指标有什么？
2．请简述孕期营养不好的对胎儿的影响。
3.简述食品中二恶英的害处。
4.对不一样的受试物进行毒理学评价时选择毒性试验的原则是什么?
7、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
1.论述影响骨质疏松的原因和饮食避免的原则。
2.试述细菌性食物中毒的时尚病学特征、临床表现和诊断依据。
（自学考试考试真题暂不提供答案）
